Ricotta, böğürtlen ve limonlu kek tarifi

Yaz sonu ile sonbahar başında böğürtlen mevsimi kısa sürer. Guardian yemek yazarı Benjamina Ebuehi, bu dönemde böğürtleni değerlendirmenin en pratik yollarından birini paylaşıyor: tek kasede hazırlanan, yumuşak iç dokulu bir ricotta keki.

Tarif, İtalyan peyniri ricotta ile taze böğürtleni birleştiriyor. Limon kabuğu rendesi kekin hamuruna ferah bir tat veriyor. Üzerine servis edilen çırpılmış ricotta ise keki tamamlıyor.

Malzemeler

• 170 gram toz şeker
• 2 adet mumlanmamış limonun ince rendelenmiş kabuğu
• 2 büyük yumurta
• 70 gram zeytinyağı
• 125 gram ricotta
• 130 gram beyaz un
• 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
• ¼ tatlı kaşığı tuz
• 150 gram böğürtlen

Üzeri için: 125 gram ricotta, 1 yemek kaşığı limon suyu, yarım yemek kaşığı pudra şekeri ve üzerine serpmek için ilave pudra şekeri.

Hazırlanışı

Fırın 180 dereceye (fanlı 160 derece) ısıtılır. 23 santimetre çapında, tabanı çıkan bir kek kalıbı yağlanıp kaplanır.

Şeker ile limon kabuğu rendesi bir kasede parmak uçlarıyla ovulur. Yumurta ve zeytinyağı eklenip köpürene kadar çırpılır. Ardından ricotta karıştırılır. Un, kabartma tozu ve tuz elenerek eklenir ve hafifçe karıştırılır.

Hamur kalıba dökülür, böğürtlenler üzerine serpilir ve 28-32 dakika pişirilir. Kekin ortasına batırılan şiş temiz çıkmalıdır. Kek kalıbında tamamen soğutulur, sonra kalıptan çıkarılıp pudra şekeri serpilir.

Çırpılmış ricotta için tüm malzemeler bir kasede pürüzsüz ve kremsi bir kıvam alana kadar çırpılır. Daha pürüzsüz bir sonuç için mutfak robotundan geçirilebilir. Kek dilimleri bir kaşık çırpılmış ricotta ile servis edilir.