Key lime turtası nasıl yapılır: Uzmanından dokuz adımda tarif

Florida Keys'in ünlü tatlısı key lime turtası, serin ve kremsi dokusu ile ferahlatıcı bir narenciye lezzeti sunuyor. Özellikle tatil günleri için önceden hazırlanabilen bu tatlı, ortalama 30 dereceyi bulan Ağustos sıcaklarından uzakta, daha ılıman iklimlerde de keyifle yapılabilir. İşte ünlü şef Felicity Cloake'ın dokuz adımda key lime turtası tarifi.

Malzemeler ve taban hazırlığı

Taban için 75 gram tereyağı veya hindistancevizi yağı, 200 gram digestive bisküvi (yaklaşık 13 adet) ve bir tutam tuz gerekiyor. ABD'de graham kraker kullanılsa da digestive bisküviler iyi bir alternatif. İsteğe göre zencefilli bisküvi de tercih edilebilir. Fırın 180 dereceye (fanlı 160 derece) ısıtılır ve 20 cm'lik, mümkünse tabanı çıkarılabilir bir tart kalıbı hafifçe yağlanır. Bisküviler mutfak robotunda veya bir bez yardımıyla ezilerek ince kırıntı haline getirilir. Tereyağı eritilip kırıntılara tuzla birlikte eklenir ve karıştırılır. Karışım kalıba dökülüp tabana ve kenarlara eşit şekilde bastırılır, bir bardak tabanıyla düzleştirilir. Taban, yaklaşık 15 dakika fırınlanır ve soğumaya bırakılır.

Harcın hazırlanışı ve dinlendirme

Key lime, Orta Amerika dışında bulunması zor bir narenciye türü. Ancak normal limonla da aynı lezzet elde edilebilir. 4-5 limon sıcak suyla yıkanıp kabukları rendelenir. Limonların suyu sıkılarak 120 ml elde edilir. 4 yumurta sarısı ve rendelenmiş kabuklar bir kapta çırpılır; karışım koyulaşıp açık yeşil renk alana kadar 2-3 dakika çırpılır. Ardından 400 gramlık yoğunlaştırılmış süt eklenip karıştırılır, limon suyu ilave edilir. Harç, soğuyan bisküvi tabanına dökülür ve en az üç saat buzdolabında dinlendirilir. Üzeri için isteğe bağlı olarak 300 ml krema ve bir yemek kaşığı pudra şekeri çırpılıp tatlıya eklenebilir. Alternatif olarak, yumurta aklarından yapılan beze de tercih edilebilir: iki yumurta akı ve 115 gram şekerle hazırlanan beze, yarım çay kaşığı sirke veya limon suyuyla parlatılıp tatlıya sürülür ve fırında veya mutfak ocağıyla kısa süre kızartılır.