Yotam Ottolenghi'den hafta sonu kahvaltıları için altı tarif

Ünlü şef Yotam Ottolenghi, hafta sonu kahvaltıları için hazırladığı altı yeni tarifi okuyucularıyla paylaştı. Şef, aile hayatının mutfaktaki yemek pişirme alışkanlıklarını büyük ölçüde değiştirdiğini belirterek, kahvaltıda tek ve büyük bir tabağın ortada paylaşılması fikrini savunuyor.

Ottolenghi, çocuk sahibi olduktan sonra yemeklerinde makarna, patates ve köfte çeşitlerinin arttığını, pankeklerin ise beklenmedik bir şekilde favori haline geldiğini söylüyor. Hafta sonu pişirdiği 22 pankekin aslında hafta içi tüketilmek üzere planlandığını ancak pratikte pazar öğle yemeğine kadar bittiğini ifade eden şef, kahvaltıda misafirlerini de ağırlamayı sevdiğini ve bu yüzden ortada paylaşılan büyük bir yemek fikrini benimsediğini aktarıyor.

Menemen ve diğer lezzetler

Ottolenghi'nin tarifleri arasında Türk kahvaltısının vazgeçilmezi menemen de yer alıyor. Ocaktan aldıktan sonra yumurtaların eklenmesi gerektiğini vurgulayan şef, menemenin tereyağlı ekmek veya avokadolu yeşil salata ile servis edilmesini öneriyor.

Bir diğer tarif ise Trinidad usulü ıspanak yemeği. Hindistan cevizi sütü ve baharatlarla hazırlanan bu yemek, üzerine kırılan yumurtalarla birlikte kahvaltıda sunuluyor. Ottolenghi, bu tarifin test mutfağı ekibinden Milli Taylor'ın arkadaşı Şef Shivi Ramoutar'dan ilham aldığını belirtiyor.

Pankek, granola ve tereyağlı bakla

Londra'daki dükkanlarında sevilen pankek tarifi, üç gün buzdolabında veya daha uzun süre derin dondurucuda saklanabilecek şekilde tasarlanmış. Hurma pekmezli tereyağı şurubu ile servis edilen pankekler, hafta içi kahvaltılar için pratik bir seçenek sunuyor.

Şefin granola tarifi ise fındık, susam, kabak çekirdeği, ayçiçeği çekirdeği, zeytinyağı, akçaağaç şurubu ve tahin gibi malzemeler içeriyor. 800 gramlık büyük bir porsiyon hazırlanabilen granola, hava geçirmez bir kapta en az altı hafta tazeliğini koruyor.

Son olarak, tereyağı bağımlıları için hazırlanan bakla yemeği, Urfa biberi ve korunmuş limonla tatlandırılıyor. Şef, bu yemeğin kremamsı dokusuyla doğrudan kızarmış ekmeğin üzerine sürülerek tüketilebileceğini söylüyor.

Ottolenghi'nin "Simple Too" kitabındaki tarifler, Ebury Press tarafından 30 sterlin fiyatla yayımlandı. Kitap, Guardian Bookshop üzerinden de temin edilebiliyor.