Marketlerde satılan limonlu cheesecake'ler incelendi

İngiltere'de marketlerde satılan limonlu cheesecake'lerin içerik ve lezzet açısından karşılaştırıldığı bir incelemede, hazır satılan ürünlerin ortalama 24 katkı maddesi içerdiği belirlendi. Geleneksel tarifte krema, krem peynir, şeker ve limon ile eritilmiş tereyağı ve bisküviden yapılan taban kullanılırken, bu sayı en fazla sekiz malzemeye karşılık geliyor.

İncelemeye göre test edilen her cheesecake, ultra işlenmiş gıda kategorisine giriyor ve tipik olarak ev mutfaklarında bulunmayan en az beş malzeme içeriyor. Ürünlerin tamamında gerçek limon suyu veya konsantresi bulunuyor; ancak ekşi limon tadını sağlamak için limon yağı ve asitlik düzenleyiciler de kullanılıyor.

Testte yer alan ürünlerin tümü bir şekilde yenilebilir ve lezzetli bulunsa da tat ve doku kalitesi büyük farklılık gösteriyor. En iyi ürünler yoğun yağlı yapısı, ekşi limon karmaşıklığı ve bisküvi ile üst katman arasındaki iyi oranıyla öne çıkıyor. En kötüler ise bayat bisküvi, asitlik düzenleyici ve plastik ambalaj tadı veriyor.

Öne çıkan ürünler ve içerikleri

Soluk renkli, üzerine bir kaşık limon marmelatı eklenmiş ve kalın, tatlı ama yine de ufalanabilir tabanlı bir cheesecake "tehlikeli derecede bağımlılık yapıcı" olarak değerlendirildi. Ürün yüzde 19,2 şeker oranıyla aşırı tatlı değil; yoğun yağlı bir haz ve hoş, buruk bir limon kenarı sunuyor. Üründe emülgatör, koruyucu, asitlik düzenleyici, renklendirici veya aroma verici bulunmuyor; ancak sertifikalı sürdürülebilir palmiye yağı, palmiye çekirdeği yağı, palmiye yağı ve invert şeker şurubu dahil yedi katkı maddesi yer alıyor.

Çok koyu mascarpone kıvamında, üzerine bir kat pıhtılaşmış lor ve ortasına bir kaşık limon kabuğu marmelatı eklenmiş, kalın tabanlı ve yüzde 60 peynir-yüzde 40 bisküvi oranına sahip bir ürün ise yüzde 25,3 toplam şeker oranıyla çok tatlı bulundu. Peynir karışımındaki limon curd'u yoğun bir doku veriyor. Üründe palmiye yağı, potasyum sitratlar, karotenler ve invert şeker şurubu olmak üzere dört katkı maddesi var; emülgatör, koruyucu, stabilizatör veya kıvam artırıcı içermiyor.

Ayrıca şekerlenmiş limon kabuğu süslemeli ve içinde limon curd'u parçaları bulunan soluk renkli bir cheesecake, hafif mus kıvamı ve güçlü limon aromasıyla dikkat çekti. Yüzde 21 şeker oranıyla oldukça tatlı olan ürün, yüzde 70 peynir-yüzde 30 bisküvi oranına sahip. Üründe emülgatör, koruyucu veya asitlik düzenleyici yok; ancak palmiye yağı, amidlenmiş pektin, alg karotenleri ve invert şeker şurubu dahil altı katkı maddesi bulunuyor.

Ultra işlenmiş gıda tanımı

Testteki her ürün ultra işlenmiş gıda kategorisine giriyor. Bu tür ürünlerde lezzet dengesini sağlamak için tuz, şeker ve yağ üçlüsü kullanılıyor. Bazı ürünlerde koruyucu, renklendirici ve stabilizatör bulunmazken, palmiye yağı, modifiye nişasta, soya lesitini ve aroma vericiler gibi katkı maddeleri yaygın olarak yer alıyor. İncelemede en az tatlı ürünün yüzde 17,7 şeker oranına sahip olduğu, en tatlı üründe ise bu oranın yüzde 27,7'ye çıktığı görüldü.