İngiliz marketlerde crumpet testi: en iyisi ve en kötüsü

The Guardian gazetesi, İngiltere'de marketlerde satılan crumpetleri (İngiliz usulü kahvaltılık gözenekli yassı ekmek) karşılaştırmalı olarak test etti. Test sonucunda bazı süpermarket markalarının hem lezzet hem fiyat açısından öne çıktığı, bazı ürünlerin ise yapay tat ve istenmeyen kıvam nedeniyle geride kaldığı belirtildi.

Gazete, crumpetlerin üst yüzeyindeki deliklerin sayısından çok iç yapısının önemli olduğunu yazdı. İyi bir crumpetin içi, klasik petek dokusuna sahip olacak şekilde hava almalı. Bu doku, okul yıllarındaki kabartma tozu ve sirke deneyine benzer bir süreçle oluşuyor; ancak burada sirke yerine gıdaya uygun tuzlar kullanılıyor. Crumpet ısıyla karşılaştığında yüzeydeki nem buhara dönüşüyor ve hamurun içinden yukarı çıkan kabarcıklar, tereyağını emen o bilinen yüzey çukurlarını bırakıyor.

Habere göre günümüzde crumpet çeşitliliği oldukça geniş ve en ekonomik ürünlerin bir kısmı bile tamamen makul kalitede. Hatta birçok süpermarketin kendi markalı ürünü fiyat ve kalite dengesiyle dikkat çekiyor.

Öne çıkan ürünler

Testte kalın ve iyi havalandırılmış, delik sayısı bazılarına göre daha az olsa da dolgun ve fındıksı aroması gelişmiş bir crumpet beğenildi. Taze ekmek kokusu, iyi bir ısırık ve çiğneme hissi ile klasik tarif yapısı olumlu bulundu.

Çok hafif ve havadar, üstü çukur, tatlı-mayamsı aromalı bir ürün ise yumuşak ama kenarı çıtır ısırığı ve tereyağı emme potansiyeliyle öne çıktı. Basit tarifi ve iyi fiyatı da avantaj olarak kaydedildi.

Kalın, güzel kahverengi ve beklenmedik ölçüde yumuşak tam buğday crumpetler de beğeni topladı. Cömert çukurları ve keten tohumu, çavdar ile fındıksı spelt aromasının hissedildiği karmaşık tadı dikkat çekti. Ekşi buğday kokusu ve yumuşak ısırık da olumlu bulundu.

İyi kalınlıkta, kenarları yivli ve üstü büyük delikli bir ürün, tabanının iyi kızarması ve tatlı, karmaşık, dolgun aromasıyla testin en iyi lüks seçeneği olarak tanımlandı. Ürünün Wildfarmed'ın yenileyici tarım projesinde yetiştirilen undan ve ekşi mayadan yapıldığı, B Corp sertifikalı olduğu belirtildi.

Rengi soluk, ekşi kokulu ve taban kenarı yivli bir crumpet ise üstünde az delik olmasına rağmen iç havalandırması iyi bulundu. Yumuşak ama yine de çıtır ısırık ve gelişmiş tatlı-fındıksı aroması olumlu değerlendirildi. Ürünün ekşi maya ve fermente çavdar unuyla yapıldığı kaydedildi.

Geride kalanlar

Testte soluk ve biraz eğri yapılı, ancak iyi çukurlu ve üstü hafif yanık bir ürün dikkat çekti. Hafif tatlı-ekşi, mayamsı kokusu ve baştan sona kabarcıklarla dolu yapısı, yumuşak dokusu ve iyi ısırığıyla yüksek fiyat-performansı sağladı. İçinde koruyucu madde (potasyum sorbat) bulunduğu belirtildi.

Biraz eğri şekilli ama üstten alta çok sayıda delik ve çukuru olan bir ürün, tatlı ama hafif ekşi kokusu, düzgün ısırığı ve tatlı tadıyla değerlendirildi. İçinde spirit sirke ve koruyucu madde (potasyum sorbat) olduğu kaydedildi.

Çok delikli, üstü hafif yanmış ve dokusu biraz kauçuksu bulunan bir crumpet ise tatlı ısırığı ve basit, temiz kokusuyla not aldı. İçinde koruyucu madde (kalsiyum propiyonat) bulunduğu belirtildi.

Rengi çok soluk ve kauçuksu görünen bir ürünün tostta rengini alması için üç deneme gerektiği yazıldı. Geniş çukurları ve bol havalandırması olsa da güçlü, ekşi tadı nedeniyle geride kaldı. İçinde koruyucu madde (potasyum sorbat) olduğu kaydedildi.

Şekli düzgün, çukurları iyi ama biraz soluk, üstü altın kahverengi bir crumpet ise hafif ekşi kokusu ve tadıyla, baskın yapay bir tat bıraktı. Sert ve çiğnenmesi gereken ısırığı olumsuz bulundu. İçinde ekşi maya kültürü, brendi sirkesi ve koruyucu madde (kalsiyum propiyonat) olduğu belirtildi.