Bilim insanları: Meyve kabukları lif alımını artırabilir

İngiltere'deki araştırmacılar, meyve ve sebze kabukları ile saplarının çoğu insanın eksik aldığı besin lifini sağlayabileceğini söylüyor. Uzmanlar, insanları karpuz kabuğu, ananas çekirdeği ve butternut squash (bal kabağı türü) tohumları da dahil olmak üzere "kökten uca" beslenmeyi denemeye teşvik ediyor.

Yetişkinlerin çoğu yeterli lif almıyor. Resmi verilere göre, bağırsak sağlığına iyi geldiği bilinmesine rağmen önerilen günlük 30 gram lifi karşılayanların oranı sadece %4.

Lif sindirime yardımcı oluyor, daha uzun süre tok hissetmenizi sağlıyor ve kalp hastalığı ile bağırsak kanseri riskini azaltmakla ilişkilendiriliyor.

King's College London'daki bilim insanları, çalışmaları için pancar, dolmalık biber, brokoli, butternut squash, karnabahar, kereviz, kıvırcık lahana, rezene, kivi, pırasa, ananas ve karpuz olmak üzere 12 çiğ taze gıdayı analiz etti. Birçok atılan kısmın, insanların genellikle yediği bölümlerden daha fazla lif içerdiğini buldular.

Kabuk ve çekirdeklerde daha fazla lif

Örneğin, 100 gram karpuz kabuğu 2,10 gram lif içeriyor; bu yaklaşık bir dilim tam buğday ekmeğindeki lif miktarına eşdeğer. Butternut squash kabuğu ve çekirdeği 100 gramda 9,25 gram lif içeriyor; bu da neredeyse bir kase buğday gevreği kadar lif demek. Ananas kabuğu ve çekirdeği, meyvenin etli kısmından beş kat daha fazla lif içeriyor. Brokoli sapı da çiçek kısmından biraz daha az olmakla birlikte lif içeriyor.

Proje lideri Dr Rachel Gibson, bulguların insanların önemli miktarda lifi çöpe attığını gösterdiğini söyledi. "Bu sadece besinsel bir kayıp değil, aynı zamanda finansal bir kayıp; paranızın ödediğiniz önemli bir kısmını çöpe atıyorsunuz" dedi.

Kolej, kafeteryasında personel ve öğrencilere muz kabuğu körisi gibi kökten uca yemekler sunarak denemeler yapıyor.

Dr Gibson, bunun mükemmellikle ilgili olmadığını ve insanları yemek yemeye zorlamak anlamına gelmediğini belirterek, "bu, çöpe atmaya koşullandığımız bileşenlerdeki besin değerini fark etmekle ilgili" dedi.

Bazı kişilerin denemekte tereddüt edebileceğini kabul ediyor. Kafeterya denemesinde bazı müşteriler endişelerini dile getirdi. Dokuz haftalık dönemde, kökten uca yemekler üniversitedeki günlük sıcak menü satışlarının üçte birini oluşturdu. Bu yeni yemekleri seçenler, geleneksel menüden yemek yiyenlere göre yemeklerini bitirme olasılığı daha düşüktü.

İrritabl bağırsak sendromu (IBS) konusunda uzmanlaşmış diyetisyen Kirsten Jackson, gıdaların iyice yıkanması koşuluyla bu ipuçlarının yararlı olduğunu söylüyor. Ananas çekirdeklerini smoothie'lere karıştırmayı öneriyor ancak sert kabukları tavsiye etmiyor. Bazı sapların daha lezzetli hale getirmek için pişirilmesi veya ince doğranması gerekebileceğini ekliyor.

British Nutrition Foundation ise yeşil patates ve ravent yapraklarının toksik bileşikler içerdiğini, sert saplar ve çekirdeklerin küçük çocuklar için uygun olmayabileceğini belirtiyor.