Tatlı mısır tatlılarda: 'swavoury' akımı Birleşik Krallık'ta yayılıyor

Birleşik Krallık'ta tatlı mısır, geleneksel olarak sandviç dolgusu ve pizza malzemesi olarak bilinse de son haftalarda sosyal medyada kurabiye, dondurma ve cheesecake gibi tatlı tariflerinde boy göstermeye başladı. Bu durum, tatlı ve tuzlu lezzetleri bir araya getiren ve "swavoury" olarak adlandırılan akımın bir parçası olarak değerlendiriliyor.

Yiyecek trendlerini takip eden kuruluş thefoodpeople'dan Shokofeh Hejazi, tatlı mısırın Birleşik Krallık yemek sahnesinde "heyecan verici ve beklenmedik formlarda" görülmeye başladığını söylüyor. Hejazi, mor tatlı patatesli dondurma, havuç kompostolu cheesecake ve tuzlu patates cipsli çikolata barlarını da bu akımın diğer örnekleri olarak gösteriyor.

Lezzet profili ve dokusuyla ideal bir malzeme

Hejazi, tatlı mısırın hem lezzet profili hem de kremsi bir dokuya bürünebilme özelliği sayesinde bu akıma çok uygun olduğunu belirtiyor. Tatlı mısır, Güneydoğu Asya ve Latin Amerika mutfaklarında tatlılarda zaten yaygın olarak kullanılıyor; ancak Birleşik Krallık'ta çoğunlukla tuzlu yemeklerde tercih ediliyor.

Great British Bake Off yarışmasının eski finalistlerinden şef Crystelle Pereira, tatlı mısırın tatlılarda ve içeceklerde kullanımının Birleşik Krallık yemek kültürüne "çok yavaş bir şekilde girdiğini" söylüyor. Pereira, geçen yıl Tayland'da tatile gittiğinde tatlı mısırın tatlılarda kullanıldığını görünce bir aydınlanma yaşadığını ifade ediyor. Tayland'da mısır, muhallebi tartlarından jöleye ve dondurmaya kadar birçok tatlıda kullanılıyor.

Pereira, takipçilerine bu sebzeyi tatlılarda denemeleri için ilham vermek amacıyla, Tayland'da içtiği bir frappéden esinlenerek hindistan cevizi sütü, blenderdan geçirilmiş tatlı mısır ve espresso ile mısır latte yaptı. "İnsanlara bunun işe yaradığını göstermek istedim" diyen Pereira, tatlı mısırın yoğunlaştırılmış süte benzerliğinin bu içeceği daha cazip hale getirdiğini düşünüyor.

Güney Kore mutfağının etkisi

Gıda danışmanlık şirketi Harris & Hayes'in kurucu ortağı Lisa Harris, tatlı mısıra olan ilginin artmasının bir nedeninin de Birleşik Krallık'ta Güney Kore mutfağına olan "durdurulamaz" talebin olduğunu söylüyor. Harris, bu talebin "yemek yeme alışkanlıklarını değiştirdiğini" belirtiyor.

Pereira, mısırı desteklemeye devam ederek yakın zamanda limon yerine misket limonu kullanılan bir Brezilya limonatası yaptı ve bunu mısır sütüyle eşleştirdi. Ancak Hejazi, mısırın içeceklerde ve tatlılarda kullanımının hâlâ "yeni yeni ortaya çıkan bir trend" olduğunu ve Birleşik Krallık'ta henüz ana akıma ulaşmadığını söylüyor.

Bu trendin gerçek hayattaki talebe yansıyıp yansımadığına bakıldığında, süpermarketlerde henüz mısır sütü ve zincir kahve dükkanlarında mısır latte bulmak mümkün değil. Ancak Londra'da Asya esintili bir fırın işleten Natalie TJ, mısır sütlü matcha içeceğinin bu yaz en popüler içeceklerden biri olduğunu söylüyor. TJ, "Asya'daki birçok kahve dükkanı mısır sütlü matcha satıyor" diyor ve müşterilerin bu içeceği Birleşik Krallık'ta diğer matcha kombinasyonları kadar yaygın olmadığı için tercih ettiğini düşünüyor.

Diğer Birleşik Krallık fırınları ve tatlı dükkanları da mısırlı hamur işlerini menülerine ekliyor. Londra'nın doğusunda şubeleri bulunan Pophams fırını, menüsüne şeftali ve tatlı mısırlı Danimarka hamur işi ekledi. Fırının kurucusu Ollie Gold, müşterilerin bu lezzet kombinasyonuna çok ilgi gösterdiğini ve denediklerinde lezzetlerin ne kadar uyumlu olduğuna şaşırdıklarını belirtiyor.

Ayrıca dondurma zinciri Snowflake, mısır aromalı "Snow Cob" dondurması yaparken, daha üst düzey süpermarketler ve çikolata markaları da çikolataya batırılmış mısır taneleri satıyor. Kuala Lumpur doğumlu, Londra'da yaşayan yarı zamanlı fırıncı Supreedha Iyer, çocukken yediği bir çörekten ilham alarak mısırlı maritozzi (krema dolgulu brioche) yaptı. Iyer, Asyalı arkadaşlarının bu lezzeti hemen anladığını, İngiliz arkadaşlarının ise tatlı mı tuzlu mu olduğu konusunda kafa karışıklığı yaşadığını söylüyor. Iyer, "Bu değişiyor gibi görünüyor; İngiliz fırıncılar mısırı daha güvenle keşfetmeye başlıyor" diye ekliyor.