Hangi soya sosu en iyi? Market raflarındaki 10 ürün test edildi

İngiltere'de yayımlanan The Guardian gazetesinin tadım uzmanı, marketlerde satılan 10 hafif soya sosunu şişeden doğrudan tadarak değerlendirdi. Testte ürünlerin aroma profili, tuz dengesi ve içerik listeleri karşılaştırıldı.

Soya sosunun yaklaşık 2.200 yıl önce Çin'de, gıdaları korumak ve Budist vejetaryen mutfağını zenginleştirmek amacıyla geliştirildiği belirtiliyor. "Kokumi" yani "zengin tat" olarak adlandırılan lezzet hissi, kimi uzmanlarca altıncı tat olarak tanımlanıyor. Tadımda önce pişmiş patates, kükürt ve et suyu gibi tipik aromalar ile karamel ve malt notaları ayırt edildi. En iyi ürünlerin meyveli üst notalar ve şarabımsı tonlarla daha katmanlı olduğu kaydedildi.

Öne çıkan ürünler ve içerikleri

Tadımda en yüksek puanı alan ürünlerden biri, Tayvan'ın güneyinde yetiştirilen GDO'suz soya fasulyesinden üretilen, yalnızca bir kez preslenen ve katkı maddesi içermeyen doğal fermente bir sos oldu. Bu ürün muz çiçeği ve orman tabanı alt tonlarıyla karmaşık bir aroma sundu; damakta kavrulmuş patlamış mısır, karamel, tuz ve asitlik ile güçlü bir fasulye temeli bıraktı.

Bir diğer yüksek puanlı ürün, koyu malt, yeşil sebze ve melas notaları taşıyor. Sekiz ay doğal fermente edilen ve glütensiz olan bu sos, yalnızca dört içerik ve yüzde 45 oranında organik soya fasulyesi içeriyor; fiyat-performans dengesiyle dikkat çekti.

Üçüncü öne çıkan ürün ise etsi notalar ve tatlı, meyveli karamel finaliyle tanımlandı. Su, soya fasulyesi, buğday ve tuzdan oluşan dört içerikle altı ay doğal fermente edilen sosun katkı maddesi bulunmuyor.

Listede sedir ağacı fıçılarda iki yaz boyunca dinlendirilen, yüzde 52 soya fasulyesi oranına sahip çift güçlü organik bir tamari da yer aldı. Bu ürün de katkısız olarak değerlendirildi.

Daha ucuz ürünlerde katkı maddesi yoğunluğu

Tadımda daha düşük puan alan ürünlerin ortak özelliği, soya sosu özü oranının düşük olması ve katkı maddesi sayısının artmasıydı. Bir üründe yüzde 51 oranında soya sosu özüne karşılık renklendirici, asitlik düzenleyici, koruyucu (potasyum sorbat) ve lezzet artırıcılar dahil altı katkı maddesi bulunduğu belirtildi.

Başka bir üründe soya sosu özü oranı yüzde 15'te kalırken, renklendirici, asitlik düzenleyici ve koruyucu olmak üzere üç katkı maddesi tespit edildi. Soya fasulyesi içeriği yüzde 3'e kadar düşen bir ürünün ise testteki en düşük soya oranına sahip olduğu ve tek boyutlu bir karamel- et suyu tadı verdiği kaydedildi.

Malezya'da Çin soya sosu özüyle üretilen bir sosun yalnızca yüzde 8 soya fasulyesi içerdiği ve üç katkı maddesi barındırdığı belirtildi. Yüzde 20 soya sosu özü kullanılan bir başka ürün ise su, tuz, karamelize şeker şurubu, laktik asit ve potasyum sorbat ile tamamlanmış. Tadım notunda bu tür ürünlerin "idareli kullanılması" önerildi.

Değerlendirmede, tuz oranı yüksek ve soya fasulyesi içeriği düşük ürünlerin lezzet derinliğinin sınırlı kaldığı, doğal fermente edilmiş ve katkısız ürünlerin ise daha katmanlı bir tat profili sunduğu sonucuna varıldı.