Colchester'daki Kintsu restoranı: 'Stil ve lezzet bir arada'

Britanya'nın en eski yerleşim yeri olarak bilinen Colchester'da (Doğu İngiltere) yer alan Kintsu restoranı, şef Paul Wendholt'un mali sorunlar nedeniyle Mayıs 2025'te kapanmasının ardından dört ay sonra yeniden kapılarını açtı. Yıl dönümünü kutlayan restoran, kişi başı 90 sterlinlik sekiz çeşit tadım menüsüyle hizmet veriyor.

Kintsugi felsefesinden ilham

Adını, kırık çömlekleri altın veya gümüşle onarma sanatı olan kintsugi'den alan Kintsu, Essex'in iki kez 'Yılın Şefi' seçilen ismi Paul Wendholt tarafından işletiliyor. Wendholt, restoranın kapanışının ardından dört ay gibi kısa bir sürede yeniden açılmayı başardı. Grade II listesindeki tarihi binada hizmet veren mekan, çok katlı bir otoparkın arkasındaki ara sokakta yer alıyor. Görünümü güzellik yarışması kazanamasa da, şefin yemek pişirme konusundaki kararlılığı göz ardı edilemeyecek kadar güçlü.

Lezzet dolu tadım menüsü

Guardian yemek eleştirmeni Grace Dent'in değerlendirdiği menüde, Montgomery çedar peynirli tartlet, duck liver muslu tuile, Suffolk'tan treacle ile marine edilmiş Dingley Dell domuz eti ve Colchester kirazlı tatlılar öne çıkıyor. Dent, 'İyi, düşünceli, akıllı ve lezzetten yana olan bir mutfak' yorumunu yapıyor. Menüde ayrıca Braxted domatesleri, Cornwall yengeç tartletleri, Suffolk levreği ve Herdwick kuzu eti yer alıyor. Eleştirmen, özellikle Herdwick kuzusunun 'en güçlü çeşit' olduğunu belirtiyor.

Kintsu'nun Cuma ve Cumartesi öğle yemeklerinde ve Çarşamba ile Cumartesi arası akşam yemeklerinde hizmet verdiğini belirten Dent, 'Bu küçük bölgesel bağımsız restoran, garip zamanlarda elinden gelenin en iyisini yapıyor. Bu yerleri kullanın ya da kaybedin' çağrısında bulunuyor.