Yaz sonu domatesli tarif: 15 dakikada hazır

İngiliz şef Henry Harris, yaz sonu domateslerini krema ve taze otlarla birleştiren hızlı bir tarif paylaştı. Tarif, kızarmış ekmek üzerinde servis ediliyor ve hazırlanması yaklaşık 15 dakika sürüyor.

Harris, tarifin kökenini kırk yıl önceye dayandırıyor. O dönemde nadir kitap satan bir satıcı, kendisine Edouard de Pomiane'in "La cuisine en dix minutes" (On Dakikada Mutfak) adlı kitabını önermiş. Hem bilim insanı hem de yemek tutkunu olan de Pomiane, o dönemde çok karmaşık görülen yemek yapma işini sadeleştirerek, vakti kısıtlı olanlara iyi malzemelerle kısa sürede lezzetli yemek hazırlama imkânı sunmuş.

Harris, bu kitaptan pişirdiği ilk tarifin hâlâ en sevdikleri arasında olduğunu ve yıllar boyunca menülerinde yer aldığını belirtiyor. Şef, tarifin de Pomiane'in hızına tam olarak ulaşamadığını, genellikle 15 dakika sürdüğünü ifade ediyor.

Malzemeler ve hazırlanışı

Tarif için bir yemek kaşığı tuzsuz tereyağı, tuz ve karabiber, uzunlamasına ikiye kesilmiş dört adet olgun erik domates, 200 gram krema (crème fraîche), iki kalın dilim ekşi mayalı ekmek ve birkaç fesleğen yaprağı ya da bir tutam karışık taze ot gerekiyor.

Harris, tarifte gerçek krema kullanılmasını, tercihen Fransız kreması seçilmesini öneriyor. Şef, bazı İngiliz yapımı muadillerin doğal bir ekşilik taşımadığını ve ısıtıldığında pıhtılaşma eğilimi gösterdiğini belirtiyor.

Hazırlanışta önce orta boy bir tavada tereyağı köpürene kadar eritiliyor. Domatesler bolca baharatlanıp kesik yüzü aşağı gelecek şekilde sıcak tereyağına yerleştiriliyor ve orta ateşte en az beş dakika, tereyağı açık fındık rengine dönene kadar pişiriliyor. Tereyağının çok koyulaşıp yanma riski taşıması halinde ateşin düşürülüp daha yavaş devam edilmesi gerekiyor.

Ardından krema tavaya eklenip hafif kaynama noktasına getiriliyor ve iki dakika daha pişiriliyor. Domatesler çevrilip bir-iki dakika daha pişirildikten sonra domatesli kremanın tadına bakılıp baharat ayarı yapılıyor. Bu sırada ekşi mayalı ekmek kızartılıyor.

Son aşamada her ekmek diliminin üzerine dört domates yarısı konuyor, sosun tamamı üzerine gezdiriliyor ve elde edilen ya da kabaca doğranmış fesleğenle servis ediliyor.

Tarifin paylaşıldığı bağlam

Tarif, İngiliz yemek kültüründe yaz sonu domateslerinin değerlendirilmesine yönelik mevsimsel öneriler arasında yer alıyor. Harris'in Londra EC1'deki Bouchon Racine restoranının şefi ve ortak sahibi olduğu, "The Racine Effect" adlı kitabının Quadrille tarafından 40 sterline yayımlandığı belirtiliyor.