Süpermarket brioche burger ekmekleri test edildi: en iyisi ve en kötüsü

The Guardian'ın yaptığı tadım testinde, süpermarketlerde satılan brioche burger ekmekleri tek tek değerlendirildi. Testte en iyi ürünler öne çıkarken, bazı ekmeklerin kimyasal madde kokusu yaydığı ve gerçek brioche özelliklerini taşımadığı belirtildi.

Brioche ekmeklerinde tereyağı oranı düşük

Gerçek brioche hamuru bol yumurta ve yüksek oranda tereyağı içerirken, süpermarket ürünlerinde bu oran yüzde 6-11 arasında değişiyor. Bazı ürünlerde ise hiç tereyağı bulunmadığı, bunun yerine palm yağı veya kolza yağı kullanıldığı tespit edildi. Ancak test, en işlenmiş ürünlerin bile kabul edilebilir olduğunu, en iyilerinin ise oldukça lezzetli bulunduğunu gösterdi.

Testte ekmekler paketinden çıkarıldığı haliyle değerlendirildi; yumurta sürülmüş yüzeyi, iç yapısı ve doku analizi yapıldı. Puanlama; lezzet, fiyat, işlenme düzeyi, sürdürülebilirlik ve hayvan refahı kriterlerine göre yapıldı.

Bazı ekmeklerde kimyasal koku

Test sonuçlarına göre, en yüksek puanı alan ürünler arasında kahverengi tereyağı aromalı, yumurta ve tereyağı oranı yüksek, emülgatör ve koruyucu içermeyen bir ekmek ilk sırada yer aldı. Onu, zerdeçal rengi iç yapısı ve tereyağlı tadıyla dikkat çeken bir diğer ürün izledi. Ekşi maya içeren ve Breton tereyağı ile hazırlanan bir ekmek de üst sıralarda yer buldu.

Alt sıralarda ise kimyasal benzeri plastik kokusu yayan, kesilmiş bir Fransız brioche ekmeği ve uzun raf ömürlü, tereyağı içermeyen bir ürün yer aldı. Uzmanlar, bu tür ürünlerin gerçek brioche sayılamayacağını, çünkü sadece kolza yağı içerdiklerini belirtti. Ayrıca, birçok ürünün aşırı işlenmiş gıda (UPF) kategorisinde olduğu vurgulandı.

Testte ayrıca, bazı ekmeklerin içeriğinde palm yağı, emülgatörler, koruyucular ve maltodekstrin bulunduğu; bazılarının ise bu katkı maddelerinden arındırılmış olduğu görüldü. Sürdürülebilirlik ve hayvan refahı açısından çoğu ürünün standart ve sertifikalara sahip olmadığı ifade edildi.