İngiltere'de market hazır muhallebileri test edildi

İngiltere'de bir gıda yazarı, marketlerde satılan 10 hazır muhallebiyi (custard) tat, koku ve kıvam açısından değerlendirdi. Test, konserve, uzun ömürlü karton ve marketlerin soğutucu bölümündeki taze kaplar olmak üzere farklı ürünleri kapsadı. Yazar, değerlendirmede minimum işlem görmüş ürünlere ve serbest gezen tavuk yumurtası kullanımına ek puan verdi; palmiye yağı, modifiye mısır nişastası ve renklendirici içeren ürünlerden ise puan kırdı.

Yazarın ana sonucu şu: Konserve ve karton muhallebiler hızlı bir tatlı için pratik, ancak gerçek bir creme anglaise isteyenler taze ürüne yönelmeli ve etiketindeki katkı maddelerini kontrol etmeli.

Taze ürünlerde öne çıkanlar

Değerlendirmede en yüksek notu, Batı İngiltere sütü ve kaymağıyla yapılan, orta kıvamlı, açık krem renkli bir muhallebi aldı. Ürün tapyoka nişastası ve serbest gezen tavuk yumurtasıyla kıvamlandırılmış, toplam şeker oranı yüzde 11,9.

Jersey ve Guernsey ineklerinin sütü ile İngiliz kaymağından yapılan bir başka ürün de benzer şekilde öne çıktı. Orta kıvamlı ve açık krem renkli bu muhallebi oldukça tatlı (yüzde 12,1) bulundu; tapyoka nişastası, mısır unu ve serbest gezen tavuk yumurtasıyla kıvamlandırılmış.

Vanilya çekirdekleriyle belirgin şekilde beneklenmiş, çok kıvamlı ve açık krem renkli bir ürün ise İngiliz sütüyle yapılmış ve fazla tatlı bulunmadı (yüzde 8,4). Tapyoka nişastası, mısır unu ve kapalı ortamda yetiştirilmiş tavuk yumurtasıyla kıvamlandırılmış.

Bağımlılık yapan, çok kremsi ve açık renkli bir muhallebi de olumlu değerlendirildi. Oldukça tatlı (yüzde 11) olan üründe temiz bir süt ve yumurta tadı bulundu; tapyoka nişastası, mısır unu ve serbest gezen tavuk yumurtasıyla kıvamlandırılmış ve minimum işlem görmüş malzemeler içeriyor.

Yumurtasız ve katkılı ürünler

Testte bazı ürünler yumurta içermediği için gerçek muhallebi sayılmadı. Çok kıvamlı, parlak sarı ve aşırı pürüzsüz bir ürün yumurtasızdı; ayran ve vanilya özüyle yapılmış, "sürdürülebilir" palmiye yağı ve modifiye nişastalarla kıvamlandırılmıştı. Ürün renklendirici (sade karamel ve karoten) içeriyor ve oldukça tatlı (yüzde 11,1) bulundu.

İnce ve kanarya sarısı bir başka ürünün tatlı kokusu çiğ mısır ununu andırdı; tadı da öyleydi ve oldukça tatlıydı (yüzde 10,4). Yumurtasız bu ürün modifiye mısır nişastası, palmiye yağı ve aromalarla yapılmış.

Pürüzsüz, ince, açık sarı ve tatlıya kaçan (yüzde 11) bir ürün de yumurtasızdı; yeniden yapılandırılmış yağsız süt ve ayranla üretildiği için hafif pudramsı bir kıvamı vardı. Ürün palmiye yağı ve renklendirici (karoten) içeriyor.

Test ayrıca İngiltere'de hazır tatlıların etiket okuma alışkanlığı açısından önemini ortaya koydu. Tüketiciler için şeker oranı, yumurta kullanımı ve palmiye yağı gibi bilgiler ambalaj üzerindeki içindekiler listesinden takip edilebiliyor.