İngiliz marketlerindeki akçaağaç şurubu test edildi

İngiliz The Guardian gazetesi, ülkedeki süpermarketlerde satılan 10 farklı saf akçaağaç şurubunu tat ve kalite açısından test etti. Testte yalnızca yüzde 100 saf, A sınıfı akçaağaç şurupları kullanıldı; harmanlanmış veya akçaağaç aromalı ürünler değerlendirmeye alınmadı.

Değerlendirmede Kanada Tarım Bakanlığı'nın (Agriculture Canada) geliştirdiği tat çarkı ve dört aşamalı tatma yöntemi temel alındı. Uzman, önce ürünü bir bardağa dökerek rengini inceledi. Ardından sırasıyla üç kez kokladı, küçük bir yudum alıp ağzında gezdirerek tatları değerlendirdi ve son aşamada lezzet yoğunluğunu ölçtü. Görünüm, koku, kıvam ve tat kriterlerinin yanı sıra ürünün belirli bir bölgeden gelmesine ve organik sertifikası bulunmasına ek puan verildi.

Sonuçlara göre fiyatlar ürünler arasında büyük farklılık gösteriyor. Ancak uzman, en pahalı şişelerin yanı sıra en ucuz ürünlerin de son derece lezzetli olabildiğini vurguladı. Her saf akçaağaç şurubu kendine özgü bir tada sahip. Bazılarında hafif karanfil tonları, bazılarında ise yoğun, odunsu ve neredeyse mentolü andıran çam notaları öne çıkıyor. Uzman, akçaağaç şurubunu şaraba benzeterek, tıpkı şarapta olduğu gibi ürünün yetiştiği toprağın tadını taşıdığını belirtti.

Öne çıkan ürünler ve tat özellikleri

Test edilen ürünlerden biri, koyu maun rengiyle dikkat çekti. Burunda belirgin tatlılık, karmaşık orman notaları ve hafif kavrulmuş hindiba dumanı hissedildi. Orta kıvamdaki bu şurup, saf ve yoğun bir karamelize şeker tadı ile ağızda kalıcı bir tatlılık bıraktı. Ürünün Quebec'in Bas-Saint-Laurent bölgesindeki "en iyi 200 akçaağaç çiftliği"nden geldiği belirtildi.

Sezonun başında toplanan bir başka ürün ise klasik açık kehribar rengine sahipti. Yoğun tatlı karamel kokusu ve hafif çiçeksi asiditesiyle öne çıktı. Yoğun kıvamlı, hafif sertlikte, tereyağımsı ve dengeli bir tada sahip olduğu, sonunda tarçın izi bıraktığı kaydedildi.

Testte ayrıca açık kehribar ile bakır kırmızısı arasında bir renge sahip, burunda pekmez ve ballı asidite barındıran bir ürün de yer aldı. Derin karamelize yapıda, kahverengi tereyağı, şeker ve odunsu alt tonlar taşıdığı belirtildi.

Bir diğer ürün koyu hardal renginde olup yoğun ve tatlı bir karamel kokusuna sahipti. Orta kıvamda, kahverengi şeker, karamel, vanilya notaları taşıyan derin ve karmaşık bir umami tadı sunduğu ifade edildi. Maun ile kehribar arası kırmızımsı bir renge sahip ürünün ise toprak ve ıslak odun notaları taşıdığı, 2023'te iki Great Taste yıldızı aldığı ve Soil Association organik sertifikasına sahip olduğu aktarıldı.

Derin kehribar-sienna renkli bir başka ürün hafif kokulu, orta gövdeli ve düşük yoğunlukta bulundu. Quebec'in Bas-Saint-Laurent bölgesinden gelen ve Organic Food Federation tarafından organik sertifikalandırılan bu ürünün zarif, odunsu, kremamsı bir karamel tadı taşıdığı belirtildi. Yanmış sienna rengindeki bir şurup ise çoğundan daha koyu, çok tatlı, odunsu ve topraksı bulundu; hafif bir fudge tadı ve kızarmış tahıl notası taşıdığı kaydedildi.

Test edilen diğer ürünler arasında viski renginde, tatlı ama topraksı çavdar kokulu bir şurup, klasik kehribar-sarı renkte belirgin marshmallow-vanilya aromalı bir ürün ve açık maun renkli, karahindiba kökü ile klasik akçaağaç-karamel tadı taşıyan bir seçenek de yer aldı. Son ürünün sade ambalajı da dikkat çekici bulundu.