Fransa, kuraklık nedeniyle ünlü peynirlerin üretim kurallarını gevşetti

Fransa, yaz aylarında yaşanan olağanüstü kuraklık nedeniyle ülkenin en bilinen peynirlerinden bazılarının üretim kurallarını geçici olarak gevşetti. Hükümet, doğu Fransa'daki dağlarda üretilen Abondance, Beaufort ve Comté peynirlerine istisna tanıyan kararnameleri yayımladı. Önümüzdeki günlerde Cantal, Bleu d'Auvergne, Fourme d'Ambert, Reblochon ve Rocamadour gibi diğer peynirler için de benzer istisnaların getirilmesi bekleniyor.

Kuraklık, Fransa'nın büyük bölümünde meraları kuruttu ve süt hayvanlarını beslemek için yeterli ot bulunamamasına yol açtı. Bu nedenle üreticilere, coğrafi işaret bölgesinin dışından ot ve saman getirme izni verildi.

Kurallar neden gevşetildi?

Fransız coğrafi işaret sistemi, ürünlerin belirli bir bölgede ve geleneksel yöntemlerle üretilmesini şart koşuyor. Ancak Fransız ve Avrupa yasaları, olağanüstü hava koşullarında bu kurallara istisna tanınmasına izin veriyor. Ulusal Menşe ve Kalite Enstitüsü (INAO), 2026'daki kuraklığı "tarihi" olarak nitelendirerek geçici düzenlemelere onay verdi.

Alplerde üretilen Abondance peynirinde, hayvanların diyetindeki mera otu oranı yüzde 50'den yüzde 15'e düşürülürken, üreticilere bölge dışından yem getirme hakkı tanındı. Jura dağlarındaki Comté peyniri üreticileri ise, hayvanlara verilen yerel yeşil mısırı başka bölgelerden temin edebilecek.

Diğer ürünlerde de istisnalar

Peynirlerin yanı sıra Normandiya'dan bazı Calvados elma brendisi ve elma şarabı, Alsace'den Crémant d'Alsace köpüklü şarabı, Poitou-Charentes'ten kuzu eti ve Reine-Claude erikleri de kuraklıktan etkilenen ürünler arasında. Bu ürünlerin üreticileri de coğrafi işaret kurallarında geçici değişikliklerden yararlanacak.

Coğrafi işaretler, üreticilere ürünlerini daha yüksek fiyata satma imkânı verirken, üretim yerini ve yöntemini sıkı kurallara bağlıyor. Ancak iklim değişikliği nedeniyle bazı ürünlerin geleneksel bölgelerinde üretilememesi durumunda, terroir (yöresel karakter) kavramının sınırlarının zorlandığı belirtiliyor. Benzer istisnalar 2022'deki kuru yazın ardından da uygulanmıştı.