Dondurma sektöründe yeni trendler: Proteinden karanlıkta parlayana

Dünyanın en büyük borsalı dondurma üreticisi Magnum, İngiltere'nin Bedford kentindeki araştırma ve geliştirme merkezinde hem mevcut tarifleri iyileştiriyor hem de yeni ürünler üzerinde çalışıyor. Merkezdeki en dikkat çekici ürünlerden biri, karanlıkta parlayan bir dondurma. İbiza'da satışa sunulan bu ürün, gece kulübü ve festival müdavimlerini hedefliyor. İçeriğindeki B2 vitamini sayesinde UV ışık altında doğal olarak parlıyor.

Dondurma sektörü, rekabetin yoğun olduğu ve fiyat dalgalanmalarının sık yaşandığı bir alan. Magnum, Häagen-Dazs'ın sahibi Froneri ve Baskin-Robbins gibi devlerin yanı sıra sürekli ortaya çıkan butik üreticilerle rekabet ediyor. Kantar Retail IQ analisti Georgia Rose, son beş yılda Ukrayna savaşı, Covid-19 ve yaşam maliyeti krizinin fiyatları etkilediğini, şimdi de Hürmüz Boğazı'ndaki gerilimin belirsizlik yarattığını belirtiyor. Bu fiyat dalgalanmaları, süt, krema, yumurta gibi temel malzemelerin yanı sıra vanilya, çikolata gibi aromaları ve soğuk zincir enerji maliyetlerini de etkiliyor.

Soğutma maliyetleri düşürülmeye çalışılıyor

Magnum, artan maliyetlerle mücadele etmek için soğutma teknolojilerine yatırım yapıyor. Şirket, geçen yıl ana ortak Unilever'den ayrıldı ve dünya genelinde üç milyon buzdolabına sahip. Bu dolapların bazılarına kameralar yerleştirilmiş; yapay zeka, görüntülerden ürün tespiti yaparak hangi ürünün ne kadar satıldığını ve ne zaman stoklanması gerektiğini belirliyor. Bu sayede boş alan azalıyor ve tedarik daha hedefli hale geliyor. Ayrıca dolaplar daha enerji verimli hale getirildi. Magnum'un inovasyon şefi Zbigniew Lewicki, 2010'daki dolaplara göre şimdikilerin yüzde 40 daha verimli olduğunu söylüyor.

Asya yenilikçiliğin merkezi

Lewicki'ye göre dondurma inovasyonunda ilham Asya'dan geliyor. Japonya, Güney Kore ve Çin'de pazar hızla büyüyor. Lewicki'nin seyahatlerinden ilham alan ürünlerden biri, İngiltere ve Avrupa'da satışa sunulan Volcanics. Bu ürün, çikolata kaplı bisküvi parçacıkları, çikolata ve vanilya katmanları ve ortasında karamel içeren 'dört boyutlu' bir yapıya sahip. Çin'de tüketici trendlerini araştıran Neil Yan, dondurmanın Çin'de artık sadece yazlık bir atıştırmalık olmadığını, insanların yaşam tarzının bir parçası haline geldiğini belirtiyor. Tadında jambon, sarımsak turşusu, tahin, kokuşmuş tofu ve likör gibi sıra dışı malzemeler kullanılıyor. Yan, insanların batı pazarının sunduğu klasik lezzetlerin ötesine geçmek istediğini söylüyor.

Mintel araştırma şirketinden Honorata Jarocka, inovasyonun sadece tatlarla sınırlı olmadığını, sağlık odaklı ürünlerin de popülerleştiğini ifade ediyor. Protein içeren dondurmalar, tokluk hissi sağladığı için ilgi görüyor. Örneğin Amerikan şirketi David Protein'in 20 gram protein içeren çubukları 12'li pakette 39,99 dolara (yaklaşık 30 sterlin) satılıyor. Bu, Magnum'un Yasso markasından iki kat daha pahalı. Jarocka, tüketicilerin küçük porsiyonlu ve kaliteli ürünlere daha fazla ödemeye istekli olduğunu çünkü genel gıda harcamalarını azalttıklarını belirtiyor.

Magnum'un Bedford'daki merkezinde araştırmacılar, Eric adlı bir robot yardımıyla çekirdek ürün üzerinde çalışıyor. Robot, günün 24 saati veri toplayarak dondurma üzerindeki çikolatanın ideal kıvamını ve kıtırlığını bulmaya çalışıyor.